Metabolismo

Mi amiga T.P. me ha dejado un libro sobre la dieta de Montignac bastante interesante que se divide en dos partes, una que es la que me interesa sobre metabolismo y otra parte de recetas que apoyan su dieta. De él hay tres cosas nuevas para mí que me han llamado poderosamente la atención y que tienen su lógica.
1. El orden en que se toman los alimentos influye en el peso para personas con un metabolismo desajustado. Si en un almuerzo se empieza ingiriendo azucares o carbohidratos con un alto índice glucémico tienes muchas mas posibilidades de que esos azucares se acaben transformando en grasa que si lo haces al revés porque el cuerpo esta programado para guardar lo primero que captura y solo el azúcar se puede transformar en grasa. Las proteínas y las grasas no se transforman en grasa. Así aconseja que tomemos algún tipo de alimento proteínico o grasoso antes de tomarnos un vinito por poner un ejemplo.
2. Otro concepto que es curioso es que no es lo mismo tomar ciertos alimentos crudos que cocinados aunque la cocción sea realizada con agua o vapor y pone como ejemplo la zanahoria. La zanahoria es un carbohidrato que crudo, contiene un bajo índice glucémico pero cocido pasa a transformarse en una bomba glucémica.
3. La última cosa que me llama la atención es que por muy light que sea un alimento, si este ayuda a que la insulina que segrega el cuerpo en el proceso de digestión se incremente es más perjudicial para el peso que una proteína o grasa con muchas más calorías. La insulina es la sustancia que segrega nuestro páncreas para neutralizar el nivel de azúcar en la sangre transformando parte de este azúcar en grasa.